供应雪山老人头

雪山老人头(Snow the bacteria)

一.基本介绍

又名仙人头，老人头生长在海拔1200米以上，松杉木、油杉等针叶林中阴湿疏松的地上，稀有阳光照射且有落叶覆盖的缓坡上更为常见。老人头菌肉质细腻糯滑，富有弹性且滋味鲜美，可与鲍鱼媲美，故被誉为“植物鲍鱼”。

老人头菌，学名棗梭柄乳头蘑，也叫植物鲍鱼，菌体肥大，肉质洁白细嫩。对生长环境挑剔，只在海拔1500米以上的针叶林中有少量生长。它名字有趣，药理功能也显著，补脾益肾，滋阴壮阳；口感脆嫩，好似鲍鱼。中文别名为纱罗包、松苞菇(云南)、罗汉菌(四川)、松杉苞、梭柄乳头蘑。产季为每年5月中旬到次年1月初，出菇高峰期为8月、9月、10月。

二.         营养价值

  老人头菌富含植物蛋白、矿物质和多种维生素，尤其是氨基酸品种比较齐全，它还富含年轻态因子。具有补脾益肾、滋阴壮阳、理气排毒、健骨强身的功效。

三.食用菜谱

1.小排炖老人头菌
　原料：净老人头菌200克，小排骨100克，枸杞子15克。
　调料：高汤400克，鸡精5克，大葱15克（切大块），姜片5克，大蒜子3只。

制法：
(1).将老人头菌和小排骨分别焯水，以除异味，
(2).将小排骨放入高汤中，加大葱、姜片、大蒜子烧开，改小火煨至酥烂脱骨，然后放入老人头菌烧15分钟，加入鸡精即可。

2.回锅老人头 

特点：肉肥而不腻，菌鲜脆可口。
制法：老人头菌切片，氽水漂洗后待用；猪后腿肉切成薄片。旺火入油，加入郫县豆瓣煸炒至色红，入猪肉，再放入菌加调味品、青蒜苗，炒几下即可。

3.杭椒炒素鲍
　　原料：净老人头菌125克，青杭椒（小细青椒）75克。
　　调料：耗油10克，黄豆酱油5克，蒜片4克，精盐2克，白砂糖3克，姜汁酒5克，鸡精2克，精致油15克（实耗），芝麻油5克，淀粉5克。

　制法：

      1)、将老人头菌焯沸水，并沥干水分；另将杭椒摘去籽，清洗干净。

2）、起中量油锅，烧至六成热，将原料投入过油，至表面水分蒸发，倒出沥油。原锅留少许油，爆香蒜片，放入调味品，勾厚芡，再将原料放入翻炒均匀，淋入芝麻油即可。